Włoska zupa weselna

Włoska zupa weselna to najprościej mówiąc zupa jarzynowa z pulpetami. Oryginalny przepis na minestra maritata pochodzi z Neapolu – w dosłownym tłumaczeniu oznacza zupę małżeńską nie weselną, a chodzi nie o okazję, ale o idealne połączenie zielonych warzyw i (nie)mięsa.

W oryginalnym przepisie do przygotowania zupy wykorzystuje się warzywa typowe dla włoskiego regionu Kampanii, m.in. brokuły rabe (my jeszcze nigdy nie znaleźliśmy tej odmiany na lokalnym targu ani w warzywniakach). Zupę zatem przygotowaliśmy w wersji popularnej poza granicami Włoch (gdzie również jest znana jako zupa weselna) – ze szpinakiem i jarmużem.

Poniżej kilka uwag i wskazówek:

Pulpety – przygotowaliśmy z roślinnego mielonego ze świeżymi ziołami (pietruszką, bazylią i oregano) oraz z bułką tartą z ciabatty. Z ziół nie musicie wykorzystać wszystkich trzech i możecie wyłącznie dodać pietruszkę. Jeżeli chcecie przygotować bułkę tartą ze świeżej ciabaty to 85g ciabatty rozerwijcie na małe kawałki i wyłóżcie na blaszkę do pieczenia i pieczcie w 180°C przez kilka minut aż się zarumieni, ostudźcie i zblendujcie na bułkę tartą w blenderze lub w młynku. Uformowane pulpety podsmażyliśmy chwilę aż się ładnie zarumieniły – polecamy ten krok, bo dzięki temu pulpety stają się wyjątkowo smaczne.

Makaron – zupę możecie przygotować bez makaronu lub wybrać drobny makaron, np. orzo, acini de pepe (drobne makaronowe kuleczki) lub inny drobny makaron. Alternatywnie możecie wykorzystać kuskus perłowy.

Warzywa – podstawą wielu włoskich zup (również sosów i gulaszy) jest aromatyczne soffritto – w tym przepisie wykorzystaliśmy białą cebulę, seler naciowy, marchewkę oraz czosnek. Ważne żeby warzywa pokroić w jednakowy rozmiar żeby równo się podsmażyły. Warzywa podsmażamy na oliwie do momentu, w którym zeszklą się, ale nie stana się za bardzo miękkie (do niektórych przepisów warzywa powinny być podsmażone aż się skarmelizują). Na koniec do zupy dodajemy zielone warzywa liściaste – jarmuż i szpinak.

Przygotowanie na zapas – jeżeli chcecie przygotowować zupę z wyprzedzeniem lub na kilka dni to polecamy aby przygotować bulion z soffritto z wyprzedzeniem, ale zupę ugotować z makaronem i pulpetami dopiero przed podaniem (pulpety również możecie przygotować z wyprzedzeniem) – my po prostu dzielimy przygotowany bulion na porcje / dni.

WŁOSKA ZUPA WESELNA

z pulpetami


Czas: ok. 30 minut

Porcje: tym przepisem możecie wykarmić całą rodzinę jednak jako danie główne poniższe proporcje są na 4-6 osoby

Składniki na pulpety (ok. 24 – 26 małych pulpetów):

400g roślinnego mielonego

1 pęczek natki pietruszki, drobno posiekanej

kilka gałązek oregano, drobno posiekane

kilka gałązek bazylii, drobno posiekane

1/2 szklanki bułki tartej (szklanka o standardowej pojemności 250ml)

sól i pieprz

3 łyżki oleju do smażenia

Składniki na zupę:

2 średnie cebule, pokrojone grubo

3 średnie marchewki, pokrojone w grube plastry lub kostkę

1 seler naciowy (ok. 26-30cm), pokrojony grubo

2 łyżki oliwy

4 tłuste ząbki czosnku, pokrojne w plastry

2.5 litra gotowego bulionu warzywnego

300g drobnego makaronu

dwie duże garści liści jarmużu, porwanych na mniejsze części

dwie duże garści liści szpinaku

2 łyżeczki octu jabłkowego

opcjonalnie wegański parmezan do podania,

Przygotowanie:

  1. Przygotowanie pulpetów: roślinne mielone rozrywamy palcami lub widelcem na mniejsze części i przekładamy do dużej miski, dodajemy do tego drobno posiekane zioła oraz szczyptę soli i dużą szczyptę pieprzu, mieszamy i zalewamy 200ml gorącego bulionu. Odczekujemy chwilę, aż bulion się wchłonie, dodajemy bułki tartej i ponownie mieszamy, ugniatając (najlepiej dłońmi, ale ostrożnie aby nie poparzyć się od bulionu). Formułujemy w małe pulpety.
  2. Na średniej patelni rozgrzewamy olej i smażymy pulpety aż się zarumienią (idealnie z 2 – 4 stron). Usmażone przekładamy na talerz wyłożony ręcznikiem.
  3. Przygotowanie zupy: w dużym garnku (najlepiej z grubym dnem) rozgrzewamy 2 łyżki oliwy i dodajemy pokrojone cebulę, marchewkę i seler naciowy. Podsmażamy kilka minut (ok. 6-8) aż warzywa się zeszklą. Dodajemy do tego czosnek, mieszamy i podsmażamy chwilę, aż poczujemy jego aromat (ok. 1 minuty). Dodajemy pozostały bulion (2.3 litra). Zostawiamy aż się zagotuje po czym dodajemy makaron, pulpety i liście jarmużu, przykrywamy i gotujemy na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając do momentu aż makaron będzie gotowy (ok. 7 – 9 minut) w ostatniej minucie gotowania dodając szpinak. Na koniec dodajemy ocet (1 lub 2 lyżeczki aby lekko przełamać smak zupy), doprawiamy solą i pieprzem. Serwujemy na ciepło, opcjonalnie dodając na talerzach roślinnego parmezanu (lub innego roślinnego sera o lekko pikantnym smaku).

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s