Aromatyczne grzybowe ragù z kremową polentą

To danie dla autentycznych smakoszy, ale również dla tych z was, którzy być może chcieliby przygotować coś wyjątkowego czego nie powstydziłaby się żadna restauracja oferująca roślinne dania. Tym razem dzielimy się z wami przepisem, ale również sugerujemy dodatki i podanie tak abyście mogli we własnej kuchni przygotować danie na specjalną okazję.

Przepis na aromatyczne grzybowe ragù powstał przy okazji eksperymentowania z przepisem na pieczarki portobello w occie balsamicznym z polentą, który już tutaj znalazł się na blogu. Tym razem jednak zamiast sosu pomidorowego przygotowaliśmy soczyste pomidorki koktajlowe z patelni, a grzyby w gęstym, gulaszowym sosie. Polentę przygotowaliśmy z mlekiem roślinnym i bulionem oraz z dodatkiem płaktów drożdżowych dzięki czemu wyszła idealnie kremowa. Do polenty dodaliśmy salsę verdę z trzech ziół – nie za dużo, żeby nie zdominowała potrawy, ale żeby dodała do kompozycji aromatu i świeżości ziół.

Możecie przepis wykonać w całości lub zdecydować się tylko na przygotowanie ragù i polenty. Poniżej podajemy wskazówki dotyczące poszczególnych komponentów dania:

Salsa verde – ten wyjątkowo aromatyczny ziołowy sos sprawdza się doskonalne jako dodatek do wielu dań nadając im mocnego akcentu. Na naszym blogu możecie znaleźć przepis na argentyńską salsę verde, ale do przepisu na grzybowe ragù przygotowaliśmy salsę z trzech ziół – pietruszki, bazylii i mięty.

Grzybowe ragù – do przygotowania tego gęstego, pełnego umamiczności ragù wykorzystaliśmy duże pieczarki portobello, które wybraliśmy ze względu na ich teksturę oraz „mięsistość”. Możecie zastąpić je brązowymi pieczarkami.

Polenta – przygotowanie idealnej polenty jest wbrew pozorom łatwe ważne jest jednak zachowanie proporcji oraz pewna sprawność aby uniknąć grudek! Żeby zwykłą kaszkę kukurydzianą zamienić w kremową polentę potrzebujemy mleka i bulionu, płaktów drożdżowych oraz roślinnego masła.

Pomidorki z patelni – ten sposób przygotowania pomidorków koktajlowych nadaje im wyjątkowej soczystości i aromatu, sztuka w podsmażeniu pomidorków do momentu aż pęknie skórka, ale zachowają swój kształt. Na talerzu lekko przyduszone widelcem puszczą soki, które połaczą się z ragù. Dla tego efektu wow wybierzcie pomidorki na gałązce.

AROMATYCZNE GRZYBOWE RAGÙ Z KREMOWĄ POLENTĄ

z salsą verde z trzech ziół i pomidorkami z patelni


Czas: ok. 30 minut

Porcje: 2

Składniki na salsę verde (wyjdzie nam salsy verde na zapas, z poniższego będziemy potrzebować ok. 3-4 łyżeczek):

pęczek świeżej pietruszki (ok. 15g),

pęczek świeżej bazylii (ok. 15g)

pęczek świeżej mięty (ok. 15g)

2 ząbki czosnku, pokrojone

1 łyżeczka kaparów z zalewy

1 łyżka drobno posiekanego ogórka konserwowego

1 łyżeczka łagodnej musztardy

2 łyżki octu jabłkowego

ok. 5 łyżek oliwy

Składniki na grzybowe ragù:

225g dużych pieczarek portobello (ok. 2-3 pieczarek), pokrojonych w grube ok. 1.5cm plastry

2 łyżki oliwy

1 szalotka, drobno posiekana

1 ząbek czosnku, drobno posiekany

1/2 łyżeczki suszonych płaktów chilli

3 łyżki koncentratu pomidorowego

1 łyżeczka octu balsamicznego

1 łyżeczka sosu sojowego

1/2 szklanki bulionu warzywnego (w sumie do całego przepisu będziemy potrzebowali ok. 500ml bulionu)

2 łyżki roślinnego masła

Składniki na polentę:

1 szklanka roślinnego mleka niesłodzonego (np. sojowego, owsianego lub migdałowego)

1 1/2 szklanki bulionu warzywnego

1/2 szklanki kaszki kukurydzianej

1/2 łyżeczki czosnku w proszku

3 łyżki płatków drożdżowych

1/2 łyżki masła roślinnego

Składniki na pomidorki z patelni:

Pomidorki koktajlowe, na dwóch gałązkach (ok. 100g)

2 łyżki oliwy

Do podania:

rukola

prażone orzeszki piniowe

  1. Przygotowanie salsy verde: salsę możemy przygotować ze sporym wyprzedzeniem, np. dzień wcześniej. Wszystkie składniki na salsę kroimy jak najdrobniej (zioła razem z listkami i łodyżkami ewentualnie odrzucając tylko bardziej twarde części), oliwę mieszamy z octem i musztardą i dodajemy do reszty składników. Możemy dodać więcej oliwy do uzyskania upgranionej konsystencji (nie za gęstej ale też nie za rzadkiej).
  2. Przygotowanie ragù: ragù będziemy musieli przygotować w jednym czasie z pomidorkami z patelni ze względu na czas przygotowywania. Na dużej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy, dodajemy szalotkę i smażymy chwilę aż się zeszkli, regularnie mieszając.
  3. Dodajemy na patelnię pokrojone pieczarki i mieszamy. Smażymy przez kilka minut aż grzyby puszczą sok i staną się miękkie. Po tym czasie dodajemy na patelnię pokrojony ząbek czosnku, płatki chilli, ocet, koncentrat pomidorowy, roślinne masło oraz 1/2 szklanki bulionu i wszystko mieszamy aż się połączy, gotujemy aż sos zgęstnieje.
  4. Przygotowanie pomidorków z patelni: pomidorki przygotowujemy w tym samym czasie co ragù. Na małej patelni (takiej do której mamy pokrywkę, ważne – bo kiedy pomidorki zaczną puszczać sok, oliwa zacznie strzelać) rozgrzewamy dwie łyżki oliwy po czym dodajemy na patelnię gałązki z pomidorkami. Smażymy pod przykryciem na małym ogniu aż puszczą lekko sok, ale zachowają kształt (ok. 8 minut).
  5. Przygotowanie polenty: polentę z kaszki kukurydzianej możemy przygotować na koniec przed podaniem. W średnim garnku zagotowujemy razem bulion oraz mleko. Wsypujemy na raz całą kaszkę (strumieniem) i szybko mieszamy trzepaczką, aby nie powstały grudki. Mieszamy aż do wrzenia po czym zmniejszamy gaz do minimum. Gotujemy mieszając przez kolejne 3 minuty, dodajemy do polenty płatki drożdżowe i gotujemy mieszając przez kolejne 2 minuty. Polentę zestawiamy z ognia i dodajemy na koniec 1/2 łyżki masła i mieszamy. Zostawiamy pod przykryciem na pół minuty.
  6. Podanie: na talerze nakładamy polentę, po czym nakładamy grzybowe ragù z jednej strony z pomidorkami z patelni. Na resztę polenty robimy kilka kleksów z salsy verde (ok. 2 łyżeczki na porcję). Podajemy np. z rukolą i odrobiną prażonych orzeszków piniowych.

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s