Wiosenne risotto ze szparagami i rzodkiewką

Czy również tak jak my czekaliście z utęsknieniem na tegoroczne zielone szparagi? Dla nas kwiecień bezsprzecznie kojarzy się właśnie ze szparagami, na które sezon zawsze rozpoczynamy od kremowego risotto. Jeżeli próbowaliście już nasz przepis na szparagowe risotto i wam posmakował to i tym razem się nie zawiedziecie. W tym przepisie na wiosenne risotto ponownie sięgamy po szparagi i rzodkiewkę.

Człowiek uczy się całe życie… i w tym zdaniu jest zawarta mądrość w kwestiach dotyczących kulinariów i gotowania, bowiem co chwilę odkrywamy nowe sposoby na przygotowanie idealnego, kremowego risotto. Tym razem z pomocą przychodzą nam jedni z najlepszych szefów kuchni dzieląc się kilkoma podstawowymi zasadami do przygotowania idealnego risotto:

  • Ryż do risotto wybieramy wyłącznie konkretny rodzaj ryżu – carnaroli lub arborio. Ryżu nie płuczemy, bowiem wypłucze to skrobię, która nadaje risotto wyjątkowej kremowości.
  • Oliwa czy masło – wg wskazówek do warzywnych risotto nalepiej nadaje się (roślinne) masło, jednak jeżeli zdecydujecie się na oliwę wybierzcie tylko tę najlepszej jakości.
  • Mieszanie  wbrew pozorom nie musimy cały czas wytrwale stać przy garnku i mieszać ryżu. Wystarczy mieszać ryż co 30 sekund i pilnując aby się nie przypalił.
  • Gotowanie – risotto nie wymaga wiele czasu spędzonego w kuchni. Przyjmujemy proporcje, że na szklankę ryżu potrzebujemy ok. 2.5 szklanki bulionu plus odrobiny dla kremowej konsystencji. Natomiast cały proces gotowania nie powinien nam zająć dłużej niż 16 minut.
  • Mantecatura – czyli ostatni krok w przygotowaniu idealnego, kremowego risotto. Kiedy ryż wchłonie już bulion, zestawiamy ryż z ognia, pozostawiamy pod przykryciem na 3 minuty i po tym czasie dodajemy do ryżu roślinne masło (ale nie oliwę), mieszamy aż się rozpuści i pozostawiamy risotto na kolejną minutę lub dwie.

Wiosenne risotto

ze szparagami i rzodkiewką

Czas: 25 minut

Porcje: 2

Składniki:

2 1/2 łyżki roślinnego masła

1 mała cebula, drobno pokrojona

160g ryżu do risotto, np. arborio lub carnaroli

2 łyżeczki kaparów z zalewy (opcjonalnie)

ok. 500 ml buliony, gotowanego na małym ogniu.

łyżeczka świeżego koperku

150g zielonych szparagów, w całości z odciętymi drewnianymi końcówkami

60g rzodkiewek, pokrojonych na połówki

50g zielonego groszku

wegański parmezan (opcjonalnie)

Przygotowanie:

  1. Na patelni rozpuszczamy jedną łyżkę masła i dodajemy drobno pokrojoną cebulę. Cebulę podsmażamy na małym ogniu aż się zeszkli i stanie się miękka. Do cebuli dodajemy ryż i mieszamy, smażymy chwilę przez 1 minutę. Dodajemy do patelni kapary i mieszamy.
  2. Zaczynamy dodawać bulion do ryżu – zaczynamy od jednej chochli gorącego builionu, dodajemy do ryżu i mieszamy. Kiedy się wchłonie, kontynuujemy dodawanie bulionu po pół chochli na raz, mieszając regularnie (co 30 sekund) i pilnując aby ryż się nie zaczął przypalać (w połowie procesu możemy dodać opcjonalnie szczyptę soli do gotującego się ryżu). Cały proces powinien nam zająć ok. 16 minut i możemy nie wykorzystać całych 500ml bulionu. Ryż powinien wyjść al dente, ale nie kleisty.
  3. Zestawiamy ugotowany ryż z ognia i pozostawiamy pod przykryciem na 3 minuty. W tym czasie na innej patelni rozgrzewamy pozostałą łyżkę masła i dodajemy do niej szparagi, rzodkiewki oraz zielony groszek. Jeżeli zostało nam trochę bulionu możemy warzywa podlać 1 – 2 łyżkami bulionu. Smażymy na średnim ogniu przez 3 minuty.
  4. Ostatni etap przygotowania risotto – la mantecatura. Do ryżu dodajemy pozostałe pół łyżki masła i mieszamy aż się rozpuści. Zostawiamy risotto na minutę pod przykryciem. Po tym czasie jest gotowe – podajemy ze świeżym koperkiem, szparagami, rzodkiewką i zielonym groszkiem, lekko opruszone wegańskim parmezanem (opcjonalne).

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s