Mocno pomidorowa focaccia

Dłuuugi czas za nami chodził pomysł na tę cudownie pomidorową focaccię. W końcu postanowiliśmy przygotować tę tłuściutką, puszystą, drożdżową chmurkę z pomidorowym wnętrzem. Pomimo, że nie mamy obecnie sezonu na pomidory, postanowiliśmy przygotować koktajlowe pomidorki w sposób, który wydobył z nich ich cudowne aromaty, słodycz i ich lekką kwaskawość – ta metoda sprawdza się świetnie gdy macie ochotę na autentyczny pomidorowy smak poza sezonem.

Kilka istotnych uwag na temat przygotowania focacci – aby wyszła nam cudownie wyrośnięta i puszysta musimy postawić na dobrą pszenną mąkę, możecie sięgnąć po mąkę włoską typu 00 – jest to bardzo drobno mielona mąka, dzięki czemu zrobione z niej wypieki są bardziej puszyste; możecie również sięgnąć po mąkę chlebową – ma wysoką zawartość białka, co oznacza ze podczas wyrabiania ciasta powstaje więcej glutenu dzięki czemu focaccia będzie lepiej wyrośnięta, lekka i mocno puszysta. Świetnie nadaje się do wszelkiego rodzaju wypieków z dodatkiem drożdży. Kolejna istotna kwestia – postawcie na naprawdę dobrą oliwę extra virgin – i nie oszczędzajcie jej.

Na koniec kwestia drożdży – my skorzystaliśmy z drożdży suchych instant, co oznacza, że nie trzeba przygotowywać z nich zaczynu i dodaje się je od razu do suchych składników, ale w przepisie uwzględniliśmy przygotowanie z drożdżami świeżymi i suszonymi, z których musicie najpierw przygotować zaczyn.

A jak przygotować aromatyczny, mocno pomidorowy sos? Biorąc pod uwagę, że nie mamy sezonu na pomidory, te dostępne nie smakują tak jak latem, więc musimy przygotować je w sposób, który wydobędzie z nich te wszystkie aromaty – metodą jest na to wolne pieczenie pomidorów w niskiej temperaturze w piekarniku, aby uzyskać w efekcie sunblush tomatoes (skoro nie ma sezonu na pomidory to również nie ma dobrej pogody i wystarczająco słonecznych dni i pełnego słońca, aby pomidorki suszyć na dworze! ;) ). Różnią się one od suszonych pomidorów tym (sundried tomatoes), że zachowują swoją miękkość, są słodkie i cudownie pomidorowe. Ważne, aby do przygotowania sunblush tomatoes wykorzystać pomidorki koktajlowe lub inne małe odmiany. My swoje piekliśmy przez 1.5 godziny w 100°C, ale metod jest kilka – możecie je piec dłużej w jeszcze niższej temperaturze, lub najpierw rozgrzać piekarnik na maksymalną temperaturę po czym wyłączyć i od razu wstawić do niej pomidory i pozostawić przez noc. Spotkaliśmy się również z tym, że można tak przygotowane pomidory kupić w sklepie – jeżeli uda się wam na nie trafić, to możecie po prostu pominąć ten krok z przepisu i wykorzystać kupne do przygotowania sosu.


Mocno pomidorowa focaccia

Czas: 55 minut (przygotowanie ciasta + pieczenie) dodatkowo czas na wyrastanie i pieczenie pomidorów

Porcje: jedna blaszka o wymiarach 25cm x 33cm (możecie wykorzystać kilka centymetrów większą)

Składniki na focaccię:

7g suszonych lub 15g świeżych drożdży

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka soli + duża szczypta

300ml ciepłej wody

500g mąki w typie 00 lub chlebowej

75ml oliwy + ekstra do skropienia

Składniki na sos pomidorowy:

120g świeżych pomidorów koktajlowych

oliwa

sól

3 łyżki dobrej jakości koncentratu pomiorowego

3 gałązki rozmarynu

Składniki do przygotowania focacci:

ok. 150g pomidorów koktajlowych na gałązkach (ok. 2 dużych gałązek pomidorów)

2 gałązki świeżego rozmarynu

sól w płatkach

  1. Przygotowanie pomidorów do sosu. Piekarnik rozgrzewamy do 100°C (inne metody opisaliśmy powyżej). Umyte pomidorki przekrawamy na pół – do żaroodpornego naczynia nalewamy oliwy tak, żeby zakryć dno i przekładamy pomidorki (przekrojoną stroną do dołu), solimy dużą szczyptą soli. Wstawiamy do piekarnika (na środkową półkę) i pieczemy przez 1.5 godziny (lub dłużej – do czasu aż ciasto na focaccię będzie gotowe do nałożenia sosu, sprawdźcie poniżej kolejne kroki).
  2. Przygotowanie focacci. W międzyczasie rozpoczynamy przygotowanie ciasta. Drożdże instant: w ceramicznej misce dodajemy drożdze instant do suchych składników (mąki, łyżeczki soli i łyżeczki cukru), po czym dodajemy stopniowo 300ml ciepłej wody, mieszając po czym dodajemy 75ml oliwy. Drożdże suszone lub świeże, zaczyn: w misce mieszamy 300ml ciepłej wody z drożdżami i łyżeczką cukru i pozostawiamy na 10 minut w ciepłym miejscu – po tym czasie drożdże powinny się aktywować i powinna powstać gęsta piana. Kiedy zaczyn jest gotowy, dodajemy łyżeczkę soli i stopniowo mąkę następnie stopniowo oliwę. Ciasto powinno nam wyjść miękkie, odklejać się od brzegów miski, ale powinno lekko lepić się do rąk. Ciasto wyrabiamy przez 10 minut na stolnicy albo przygotowanym blacie (jeżeli będzie mocno lepić się do powierzchni możemy ją lekko podsypać mąką). Wyrobione ciasto przekładamy do lekko naoliwionej miski i przykrywamy ściereczką. Pozostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na przynajmniej godzinę (lub do czasu aż ciasto zwiększy swoją objętość dwukrotnie).
  3. Przygotowanie sosu. Kiedy ciasto na focaccię jest już ładnie wyrośnięte, pozostawiamy je jeszcze na chwilę aby przygotować sos. Wyciągamy pomidorki z piekarnika (możemy go wyłączyć, będziemy go ponownie rozgrzewać później). Wyławiamy pomidorki z oliwy i przekładamy do małej miski (zerknijcie we wskazówki poniżej co zrobić z resztą oliwy), dodajemy 4 – łyżki oliwy, w której się piekły, dodajemy 3 łyżki pomidorowego koncentratu, listki z obranych 3 gałązek rozmarynu i szczyptę soli. Całość mieszamy i pozostawiamy na chwilę, w międzyczasie biorąc się za kolejny krok przygotowania focacci.
  4. Przygotowanie pomidorowej focacci. Wyrośnięte ciasto wykładamy na stolnicę lub przygotowany blat i chwilę ugniatamy lekko, aby równomiernie rozprowadzić w cieście powietrze. Kolejny krok to niestandardowy krok do focacci, ale konieczny aby przygotować nadziewaną sosem pomidorowym focaccię. Ciasto albo ugniatamy palcami (najlepiej) albo równomiernie rozprowadzamy delikatnie wałkiem aby uzyskać placek o wymiarach 25cm x 50cm (50cm czyli dwukrotność najkrótszego brzegu blaszki). Na połowę ciasta nakładamy przygotowany sos pomidorowy, pozostawiając ok. 1cm wolny od brzegów (ważne, żeby sos nie był gorący jeżeli pomidorki dopiero wyciągnęliście z piekarnika). Ciasto składamy na pół i przekładamy na przygotowaną, naoliwioną blachę, następnie rozprowadzamy ciasto palcami do brzegów blachy. Przykrywamy ciasto lekko naoliwioną, przezroczystą folią termokurczliwą i pozostawiamy w ciepłym miejscu na wyrośnięcie przez kolejną godzinę albo do czasu gdy możemy zrobić palcami dołeczki w cieście.
  5. Gdy focaccia zaczyna nam już ładnie wyrastać skraplamy ją mocno oliwą (tą samą, która pozostała nam po pieczeniu pomidorków) rozprowadzamy, robimy palcami dołeczki w cieście i nakładamy na wierzch gałązki z pomidorami (lekko wciskając je w ciasto) i listki świeżego rozmarynu, posypujemy focaccię dużą szczyptą soli w płatkach. Ponownie przykrywamy warstwą naoliwionej przezroczystej folii termokurczliwej i pozostawiamy na ostatnie 20 minut aby ciasto wyrosło. W międzyczasie rozgrzewamy piekarnik do 220°C.
  6. Kiedy ciasto jest już gotowe i cudownie wyrośnięte czas wstawić je do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy focaccię trochę powyżej środka piekarnika (z grzałkami z góry i dołu). Pieczemy w 220°C przez 20 minut po czym zmniejszamy temperaturę do 200°C na kolejne 10-15 minut – po tym czasie focaccia powinna wyjść cudownie zarumieniona z lekko przypieczonymi pomidorkami z wierzchu. Upieczoną smarujemy lekko oliwą. Smacznego!

Wskazówki:

Pieczone pomidory możecie przygotować wcześniej – przetrzymujcie je w lodówce do kilku dni w tej samej oliwie, w której się piekły.

Ciasto na focaccię możecie również przygotować wcześniej i wyrośnięte (krok 2 powyżej), przechowywać w lodówce przez kilka dni.

Pozostało wam dużo oliwy po pieczeniu pomidorów? Ostudzoną, odcedźcie przez gazę do słoiczka – możecie przechowywać ją w lodówce do kilku dni. Lekko pomidorowa, nada się idealnie do dressingów do sałatek.


Jedna myśl w temacie “Mocno pomidorowa focaccia

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s