Chrupiąca cukinia z makaronem w ostrym sosie i słonym, wyrazistym w smaku tofu-fetą. Szybkie w przygotowaniu (gotowe w mniej niż 15 minut), fajnie rozgrzewające i super sycące.
Tofu-feta: Do przepisu możecie wykorzystać kupną wegańską fetę jeżeli znaleźliście taką, którą lubicie. Natomiast jeżeli te ze sklepowych wam nie smakują to w prosty sposób możecie przygotować tofu-fetę. Tofu najlepiej zamarynować dzień wcześniej – wtedy jego smak będzie wyrazistszy.
Składniki na tofu-fetę:
200g twardego tofu, dobrze odsączonego i pokrojonego w kostkę
100 – 120ml oliwy
1/4 soku z cytryny
4 łyżeczki soli (najlepiej morskiej)
2 ząbki czosnku, pokrojonego w plastry
3-4 łyżeczki suszonego oregano
Wszystkie składniki na marynatę mieszamy porządnie i zalewamy nią tofu. Najlepiej smakuje na drugi dzień. W lodówce można przechowywać do 3-4 dni.
Ostry sos: Z poniższego przepisu na ostry sos uzyskacie ok. 75ml z czego do makaronu potrzebujecie go 2 łyżek, pozostały sos możecie przechowywać w lodówce do tygodnia – świetnie nadaje się do marynat, dobrze smakuje również jako dodatek do sosów pomidorowych, gulaszy czy z pieczonymi warzywami.
Makaron na ostro
z cukinią i tofu-fetą
Czas: ok. 15 minut
Porcje: 2
Składniki na ostry sos:
1 gruby ząbek czosnku
1 łyżka koncentratu pomidorowego
duża szczypta soli
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżka chili w proszku
1 łyżka słodkiej wędzonej papryki w proszku
1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1/4 łyżeczki mielonego kminku
1/4 szklanki oliwy
Składniki na makaron:
1 średnia cukinia
szczypta soli
2 łyżki świeżej, drobno posiekanej natki pietruszki + ekstra do podania
starta skórka i sok z jeden cytryny (minus jedna łyżeczka do przygotowania ostrego sosu)
250g drobnego makaronu
2 łyżki ostrej pasty (z powyższego przepisu)
200g tofu-fety
Przygotowanie:
- Do osolonej i gotującej się wody dodajemy makaron – gotujemy według wskazówek z opakowania. W międzyczasie przygotowujemy ostrą pastę i cukinię według poniższych wskazówek.
- Na desce, dużym nożem rozcieramy na pastę ząbek czosnku ze szczyptą soli. Przekładamy czosnek do miseczki i dodajemy koncentrat pomidorowy i sok z cytryny i mieszamy. Dodajemy przyprawy i stopniowo oliwę i mieszamy na pastę. Gotową odstawiamy.
- Cukinię obieramy wzdłuż na długie, cienkie plastry (pomijając środek z pestkami – możemy go zachować do wykorzystania w innym przepisie). Przekładamy do miseczki i dodajemy startą skórkę cytryny, sok z cytryny, szczyptę soli oraz natkę pietruszki i mieszamy (najlepiej dłonią lekko wciskając sok w cukinię).
- Odlewamy ok. pół kubka wody z gotującego się makaronu. Ugotowany i gotowy makaron odcedzamy i z powrotem przekładamy do garnka. Dodajemy 2 łyżki ostrej pasty i mieszamy. Dodajemy kilka łyżek wody z gotowania makaronu, aby makaron pokrył się ładnie pastą (sosem). Dzielimy na dwie porcje – na wierzch nakładamy cukinię i rozkruszamy tofu-fetę.
