Po szaleństwie przygotowań świątecznych, nowy rok rozpoczęliśmy na większym luzie – dojadając to co zostało ze świąt i próbując nowych roślinnych produktów które z okazji brytyjskiego Veganuary (miesiąc promocji weganizmu) pojawiły się na rynku. Kilka dni temu mieliśmy szansę spróbować gotowe sojowe kiev (kotlety po kijowsku w Polsce znane również jako kotlety de volaille), które bardzo nam posmakowały i zastanawialiśmy się jak można byłoby ten przepis odtworzyć w domu, ale bez soi. Zdecydowaliśmy się wykorzystać do tego duże pieczarki – sposób o tyle prosty, że mniej czasu poświęca się na panierowanie i zamiast smażyć, grzyby można upiec.
Duże, mięsiste pieczarki przechodzą cudownie aromatem czosnku i pietruszki. Panierkę przygotowaliśmy z bułki tartej z ciabatty, orzechów laskowych z dodatkiem świeżego tymianku i soku z cytryny. Od razu zaznaczamy, masło jest naprawdę czosnkowe, ale przepis możecie przygotować po swojemu z mniejszej ilości czosnku. Myślimy, że potrawa posmakuje również grzybo-sceptykom – pieczarki, są tutaj jakby nośnikiem smaku i ten smak grzybowy w ogóle znika. Jeżeli akurat nie macie czasu na lepienie kotletów, faszerowane pieczarki à la kiev sprawdzą się jako szybka i prosta alternatywa.
Faszerowane pieczarki à la kiev
z masłem czosnkowo-pietruszkowym
Czas: ok. 45 minut
Składniki na 8 dużych pieczarek:
8 dużych pieczarek (portobello)
70g masła roślinnego
3 grube ząbki czosnku
4 czubate łyżki posiekanej natki pietruszki (15g)
duża szczypta soli
9 czubatych łyżek bułki tartej z ciabatty (lub innego białego pszennego pieczywa)
4 łyżki podprażonych orzechów laskowych
duża garść świeżego tymianku
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżeczki soku z cytryny
szczypta soli
Przygotowanie:
- Zaczynamy od przygotowywania masła. Do malej miski przekładamy masło, wyciskamy do tego ząbki czosnku, dodajemy posiekaną natkę pietruszki i szczyptę soli i mieszamy aż się wszystko połączy. Masło możemy zawinąć w spożywczą przezroczystą folię formując w wałeczek. Ewentualnie możemy je równo podzielić i nałożyć do silikonowych małych papilotek, następnie przełożyć je do zamkniętego pojemnika. Masło umieszczamy w zamrażalniku na pół godziny.
- W międzyczasie przygotowujemy panierkę – bułkę tartą, orzechy, tymianek blendujemy razem i dodajemy do tego oliwę z oliwek, sok z cytryny i doprawiamy solą.
- Piekarnik rozgrzewamy do 180°C
- Pieczarki myjemy i osuszamy ręcznikiem. Odcinamy delikatnie nóżki (możecie je zostawić i wykorzystać później do przygotowania tofucznicy ;) ). Odwracamy kapeluszami do dołu i do każdej nakładamy kawałek masła czosnkowo-pietruszkowego, powinno ono być na tyle plastyczne że możemy je lekko ugnieść aby przykryć pieczarkę po brzeg. Na to nakładamy przygotowaną panierkę aby w całości przykryć z wierzchu pieczarkę. Lekko przyciskamy panierkę łyżką.
- Pieczarki pieczemy w piekarniku przez 15 – 20 minut aż panierka się zarumieni.
- Pieczarki możemy podać z oliwą z oliwek i świeżą pietruszką.
