WEGANTASTIC

kuchnia roślinna

Uszka z wędzonym tofu w imbirowym bulionie pięciu smaków

Dodaj komentarz

Nietradycyjne podejście do klasycznej potrawy świątecznejuszka faszerowane wędzonym tofu z dodatkiem białego wina, szczypiorku i ziaren kolendry w imbirowym bulionie pięciu smaków.

Mimo, że do świąt pozostały jeszcze ponad 4 tygodnie, zdecydowaliśmy się , że zaczniemy powoli dodawać na blogu przepisy świąteczne. Te święta z pewnością będą inne od poprzednich – mimo to jesteśmy pewni, że jedna rzecz pozostanie niezmienna – pyszne, świąteczne jedzenie.

Zdecydowaliśmy w tym roku poeksperymentować ze smakami, dlatego też dzisiejszy przepis jest mocno inspirowany kuchnią orientalną. Myślimy jednak, że w takiej wersji posmakuje również miłośnikom bardziej klasycznych, wigilijnych smaków. Klarowny bulion jest pełen smaku i aromatyczny dzięki chińskiej przyprawie pięciu smaków. To wcale nie przesadzona nazwa, bowiem dodając tej przyprawy do potraw odnajdziecie w daniach smak słodki, kwaśny, gorzki, słony oraz unikalny smak umami. Użyliśmy tym razem gotowej przyprawy, którą kupiliśmy w lokalnym sklepie z azjatycką żywnością. Wiemy, że na rynku są również przyprawy polskich firm – zwróćcie jednak uwagę na ich skład. Autentyczna przyprawa pięciu smaków to połączenie anyżu gwiaździstego, goździków, pieprzu seczuańskiego (opcjonalnie zwykły czarny), cynamonu oraz nasion kopru włoskiego.

Jak przygotować przyprawę 5 smaków? Jeżeli przyprawy potrzebne do jej przygotowania macie w proszku to wystarczy je ze sobą wymieszać. W przeciwnym razie będziecie potrzebowali do tego młynka do ziół i przypraw.

Składniki na przyprawę 5 smaków:

10g ziaren pieprzu seczuańskiego (opcjonalnie można dodać zwykły czarny)

10g anyżu gwiaździstego

5g nasion kopru włoskiego

5g laski cynamonu lub cynamonu w proszku

4g goździków

Przyprawy, które macie w całości zmielcie w młynku do ziół i przypraw. Kiedy wszystkie przyprawy będziecie mieli sproszkowane, dokładnie je wymieszajcie. Przechowujcie w szczelnie zamykanym słoiku. Przyprawa jest mocno aromatyczna dlatego gotując z jej użyciem dodawajcie jej po trochu. Polecamy również nasz przepis na duszone grzyby po tajwańsku w sosie pięciu smaków.


USZKA W IMBIROWYM BULIONIE PIĘCIU SMAKÓW

Czas: ok. 1 godziny

Porcje: 6 (ok. 36 uszek)

Składniki na ciasto do uszek:

200g mąki pszennej

szczypta soli

100ml + jedna łyżka gorącej wody

2 – 3 łyżki mąki kukurydzianej

Składniki na farsz do uszek:

1 łyżka oleju do smażenia

1 marchewka, drobno pokrojona

1/2 dużego pora (wyłącznie jego biała i jasnozielona część), drobno pokrojonego

2 małe szalotki, drobno pokrojone

2 ząbki czosnku, drobno pokrojone

100g odsądzonego, wędzonego tofu, pokruszonego

duża szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu

1/2 łyżeczki nasion kolendry w proszku

2 łyżki drobno pokrojonego świeżego szczypiorku

50ml białego wytrawnego wina

sól

Składniki na bulion:

2 łyżki oleju sezamowego do smażenia

2 marchewki, drobno pokrojone

2 cebule, drobno pokrojone

2 pory (wyłącznie ich górne, ciemno zielone części), drobno pokrojone

4 ząbki czosnku, drobno pokrojone

20g korzenia imbiru, pokrojonego

2 łyżeczki przyprawy pięciu smaków

2 litry wody

4 łyżki sosu sojowego

3 łyżki białego miso

1 łyżka octu jabłkowego

  1. Przygotowanie ciasta i farszu do uszek: Do dużej miski przesiewamy mąkę pszenną, dodajemy szczyptę soli i gorącą wodę. Uważając, żeby się nie poparzyć zaczynamy zagniatać ciasto. Zagniatamy ciasto ok. 5 minut aż uzyskamy delikatną, gładką i lekko sprężystą konsystencję. Gotowe ciasto zawijamy w przezroczystą folię spożywczą i zostawiamy w lodówce na pół godziny.
  2. W międzyczasie przygotowujemy farszu – na dużej patelni rozgrzewamy olej. Do rozgrzanego oleju dodajemy marchewkę i pora, mieszamy i smażymy przez ok. 4 – 5 minut aż por i marchewka delikatnie zmiękną; jeżeli warzywa zaczną nam się przypalać możemy podlać je delikatnie 2 łyżkami zimnej wody.
  3. Do smażenia dodajemy szalotkę, czosnek, tofu, pieprz i nasiona kolendry w proszku, mieszamy. Smażymy przez ok. 5 minut na małym ogniu, regularnie mieszając. Na koniec dodajemy wino i szczypiorek, mieszamy i gotujemy przez kolejne 5 minut (do momentu aż wino wyparuje). Doprawiamy solą do smaku i pozostawiamy do ostygnięcia. W tym momencie możemy wziąć się za przygotowanie bulionu. Jeżeli uszka robicie z wyprzedzeniem lub żeby zamrozić to przejdzie od razu do kroku 5.
  4. Przygotowanie bulionu: W dużym garnku rozgrzewamy olej sezamowy. Dodajemy cebulę, pora, marchewkę i podsmażamy przez 2 – 3 minuty mieszając. Dodajemy czosnek i imbir, przyprawę pięciu smaków i podsmażamy przez kolejną minutę. Dodajemy wodę, sos sojowy i ocet zagotowujemy po czym zmniejszamy ogień i gotujemy na małym ogniu przez 30 minut, co jakiś czas mieszając. Na 5 minut przed końcem gotowania nabieramy trochę bulionu do kubka i dodajemy do tego miso – mieszamy aż miso rozpuści się nie pozostawiając żadnych grudek i dodajemy z powrotem do garnka z zupą i mieszamy. Gotujemy pozostałe 5 minut na małym ogniu. Ugotowaną zupę odcedzamy (najlepiej przez warstwę gazy aby uzyskać klarowny bulion). Możecie również przygotować bulion dzień wcześniej.
  5. Lepienie uszek: Ostudzony farsz przekładamy do kielicha blendera i blendujemy na pastę (nie musi być jednolita). Doprawiamy solą i pieprzem według uznania. Gotowe ciasto na uszka wyciągamy z lodówki, stolnicę lub blat podsypujemy delikatnie kukurydzianą mąką. Ciasto rozwałkowujemy na cienki placek i wykrajamy z niego z użyciem odwróconej szklanki kółka. Na środek każdego nakładamy 1/2 łyżeczki farszu, składamy na pół i sklejamy boki (powinniśmy uzyskać kształt półksiężyca) następnie sklejamy dwa końce tworząc jakby kształt pierścionka. Gotowe uszka układamy na desce lub stolnicy oprószonych mąką – jeżeli jeszcze ich nie gotujemy to przykrywamy je ściereczką aby ciasto nie wyschło.
  6. Uszka gotujemy w lekko osolonej wodzie (w kilku partiach aby nie gotować zbyt wielu na raz i żeby się nie posklejały). Po dodaniu uszek do wody możemy delikatnie zamieszać je łyżką, aby nie przywarły do dna garnka. Gotujemy ok. 4 minut (1 minutę po tym jak wypłyną na powierzchnię wody). Przekładamy łyżką cedzakową na talerze i zalewamy ciepłym bulionem. Możemy podać z małymi półksiężycami limonki do wyciśnięcia i świeżym szczypiorkiem.

Wskazówki:

Farsz bardzo dobrze smakuje na drugi dzień także możecie przygotować go dzień wcześniej. Ciasto również możecie przygotować z wyprzedzeniem i zawinięte w przezroczystą folię spożywczą przechowywać w lodówce.

Został wam farsz? Dodajcie do niego majonez i wymieszajcie. Uzyskacie rewelacyjną sałatkę jarzynową lub pastę na kanapki. Polecamy!

Zero-waste? Warzywa z bulionu wykorzystajcie do przygotowania pasztetu warzywnego.

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s