O ile nie przepadamy za jesienną aurą to te deszczowe i chłodniejsze miesiące zwykle dostarczają nam nowych inspiracji na roślinne gotowanie. Mimo, że dni stają się krótsze staramy się zadbać o swój jadłospis i pamiętać o rozgrzewających i pożywnych posiłkach. Na blogu dodaliśmy kolekcję przepisów jesiennych aby zainspirować was do urozmaicenia swoich jesiennych jadłospisów, w kolekcji znajdziecie przepisy na m.in. sezonowe risotto z jabłkami, zweganizowane szkockie haggis czy sycącą, kremową zupę cebulową na piwie.
Dzisiaj podpowiadamy wam przepis na pieczone pieczarki portobello z burakami i soczewicą z imbirowym dressingiem. To danie sprawdzi się jako dodatek do głównego dania lub samodzielnie. Soczewicę przygotowujemy z dressingiem imbirowym a pieczarki najpierw lekko podsmażamy z płatkami chilli – to idealne połączenie ze słodkością buraka. Do podania możecie wybrać roślinny jogurt, który dobrze połączy się z ostrzejszymi i rozgrzewającymi nutami w tym daniu.
PIECZONE PIECZARKI PORTOBELLO
z burakami, soczewicą i imbirowym dressingiem
Czas: 45 minut
Porcje: 4
Składniki na dressing:
1cm korzeń imbiru, obrany i drobno pokrojony
2 ząbki czosnku, obrane i drobno pokrojone
1 łyżka cukru
2 łyżki sosu sojowego
30ml octu jabłkowego
2 łyżeczki ostrej musztardy
75ml oliwy z oliwek
Składniki do soczewicy:
240g brązowej soczewicy, suchej
1 średnia cebula, drobno pokrojona
1 ząbek czosnku, drobno pokrojony
2 liście laurowe
oliwa z oliwek
garść świeżej natki pietruszki, drobno pokrojona + ekstra do podania
Składniki do pieczarek portobello:
4 duże pieczarki portobello (ewentualnie ok. 250g mniejszych)
1 łyżeczka suszonych płatków chili
1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej w proszku
oliwa z oliwek
Do podania:
100g ugotowanych buraków pokrojonych w półksiężyce
jogurt roślinny (opcjonalnie)
Przygotowanie dressingu imbirowego:
1. W moździerzu ucieramy korzeń imbiru, czosnek z 1 łyżką cukru aż uzyskamy gęstą pastę. Dodajemy pozostałe składniki na dressing i mieszamy. Odstawiamy do lodówki, aż będzie nam potrzebny.
Przygotowanie soczewicy:
2. Soczewicę przepłukujemy na sitku pod zimną, bieżącą wodą. W garnku rozgrzewamy oliwę z oliwek (ok. 3 łyżek) i dodajemy pokrojoną cebulę. Podsmażamy chwilę aż się zeszkli i dodajemy czosnek – podsmażamy chwilę aż poczujemy jego aromat. Dodajemy liście laurowe, przepłukaną soczewicę i zalewamy wodą w takiej ilości żeby tylko przykryć soczewicę. Zagotowujemy na średnim ogniu po czym zmniejszamy ogień i gotujemy przez kolejne 15 – 20 minut aż soczewica zmięknie.
3. Ugotowaną soczewicę odcedzamy, wyciągamy liście laurowe i dodajemy do niej dresing imbirowy i natkę pietruszki.
Przygotowanie pieczarek portobello:
4. Pieczarki możemy zacząć przygotowywać kiedy będziemy już gotować soczewicę. Myjemy je i osuszamy. Polewamy oliwą z oliwek (2 łyżki) i posypujemy płatkami chilli oraz doprawiamy papryką wędzoną. Grzyby podgrzewamy ok. 2 minut z każdej strony, na patelni do smażenia lub patelni grillowej.
5. Piekarnik rozgrzewamy do 190°C. Przygotowane pieczarki przekładamy do blaszki do pieczenia lub naczynia żaroodpornego. Na grzyby nakładamy soczewicę i pokrojone buraki. Całość skraplamy lekko oliwą. Pieczemy przez 15 minut. Podajemy opcjonalnie z jogurtem roślinnym i świeżą natką pietruszki.
