Pieczone pieczarki portobello z burakami, soczewicą i imbirowym dressingiem

O ile nie przepadamy za jesienną aurą to te deszczowe i chłodniejsze miesiące zwykle dostarczają nam nowych inspiracji na roślinne gotowanie. Mimo, że dni stają się krótsze staramy się zadbać o swój jadłospis i pamiętać o rozgrzewających i pożywnych posiłkach. Na blogu dodaliśmy kolekcję przepisów jesiennych aby zainspirować was do urozmaicenia swoich jesiennych jadłospisów, w kolekcji znajdziecie przepisy na m.in. sezonowe risotto z jabłkami, zweganizowane szkockie haggis czy sycącą, kremową zupę cebulową na piwie.

Dzisiaj podpowiadamy wam przepis na pieczone pieczarki portobello z burakami i soczewicą z imbirowym dressingiem. To danie sprawdzi się jako dodatek do głównego dania lub samodzielnie. Soczewicę przygotowujemy z dressingiem imbirowym a pieczarki najpierw lekko podsmażamy z płatkami chilli – to idealne połączenie ze słodkością buraka. Do podania możecie wybrać roślinny jogurt, który dobrze połączy się z ostrzejszymi i rozgrzewającymi nutami w tym daniu.

PIECZONE PIECZARKI PORTOBELLO

z burakami, soczewicą i imbirowym dressingiem

Czas: 45 minut

Porcje: 4

Składniki na dressing:

1cm korzeń imbiru, obrany i drobno pokrojony

2 ząbki czosnku, obrane i drobno pokrojone

1 łyżka cukru

2 łyżki sosu sojowego

30ml octu jabłkowego

2 łyżeczki ostrej musztardy

75ml oliwy z oliwek

Składniki do soczewicy:

240g brązowej soczewicy, suchej

1 średnia cebula, drobno pokrojona

1 ząbek czosnku, drobno pokrojony

2 liście laurowe

oliwa z oliwek

garść świeżej natki pietruszki, drobno pokrojona + ekstra do podania

Składniki do pieczarek portobello:

4 duże pieczarki portobello (ewentualnie ok. 250g mniejszych)

1 łyżeczka suszonych płatków chili

1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej w proszku

oliwa z oliwek

Do podania:

100g ugotowanych buraków pokrojonych w półksiężyce

jogurt roślinny (opcjonalnie)

Przygotowanie dressingu imbirowego:

1. W moździerzu ucieramy korzeń imbiru, czosnek z 1 łyżką cukru aż uzyskamy gęstą pastę. Dodajemy pozostałe składniki na dressing i mieszamy. Odstawiamy do lodówki, aż będzie nam potrzebny.

Przygotowanie soczewicy:

2. Soczewicę przepłukujemy na sitku pod zimną, bieżącą wodą. W garnku rozgrzewamy oliwę z oliwek (ok. 3 łyżek) i dodajemy pokrojoną cebulę. Podsmażamy chwilę aż się zeszkli i dodajemy czosnek – podsmażamy chwilę aż poczujemy jego aromat. Dodajemy liście laurowe, przepłukaną soczewicę i zalewamy wodą w takiej ilości żeby tylko przykryć soczewicę. Zagotowujemy na średnim ogniu po czym zmniejszamy ogień i gotujemy przez kolejne 15 – 20 minut aż soczewica zmięknie.

3. Ugotowaną soczewicę odcedzamy, wyciągamy liście laurowe i dodajemy do niej dresing imbirowy i natkę pietruszki.

Przygotowanie pieczarek portobello:

4. Pieczarki możemy zacząć przygotowywać kiedy będziemy już gotować soczewicę. Myjemy je i osuszamy. Polewamy oliwą z oliwek (2 łyżki) i posypujemy płatkami chilli oraz doprawiamy papryką wędzoną. Grzyby podgrzewamy ok. 2 minut z każdej strony, na patelni do smażenia lub patelni grillowej.

5. Piekarnik rozgrzewamy do 190°C. Przygotowane pieczarki przekładamy do blaszki do pieczenia lub naczynia żaroodpornego. Na grzyby nakładamy soczewicę i pokrojone buraki. Całość skraplamy lekko oliwą. Pieczemy przez 15 minut. Podajemy opcjonalnie z jogurtem roślinnym i świeżą natką pietruszki.