Czas: 35 minut przygotowanie + 15 minut pieczenie

Porcje: 6 naleśników

Składniki na farsz:

350g twardego tofu, odciśniętego z wody (ok. 400g przed odciśnięciem)

1 średnia cebula, pokrojona

3 ząbki czosnku, drobno pokrojone

olej do smażenia

1/4 szklanki świeżego soku z cytryny

2 łyżki płatków drożdżowych

1 łyżka syropu klonowego

płaska łyżeczka soli

200g świeżego szpinaku

Składniki na naleśniki:

1 szklanka mąki pszennej

1/2 szklanki mąki z cieciorki

500ml bulionu warzywnego, ostudzonego

2 łyżeczki czosnku w proszku

duża szczypta soli

olej do smażenia

Składniki na sos serowy:

75g orzechów nerkowca

szklanka wody

3 i 1/2 łyżki mąki z tapioki

1 łyżka płatków drożdżowych

1 łyżeczka octu jabłkowego

duża szczypta czosnku w proszku

1/2 łyżeczki soli

szczypta pieprzu

Do podania:

100ml gęstego sosu pomidorowy (opcjonalnie 1 puszka pomidorów zblendowana z 2 łyżkami koncentratu pomidorowego, odparowana na patelni)

1 łyżeczka bułki tartej

1 łyżka oliwy z oliwek

1 łyżka świeżych ziół, np. pietruszki i bazylii, drobno posiekanych

Przygotowanie farszu:

1. Farsz możemy przygotować dzień wcześniej lub kilka godzin przed podaniem. Na małej patelni rozgrzewamy ok. łyżkę oleju, dodajemy cebulę i smażymy na małym ogniu aż się zeszkli (ok. 3 – 4 minuty). Dodajemy czosnek, mieszamy i smażymy aż czosnek zacznie się smażyć i pachnieć, ale wciąż będzie jasny i niezezłocony (ok. 2 minut). Przekładamy do miseczki i odstawiamy na chwilę do ostygnięcia.
2. Podsmażone cebulę i czosnek przekładamy do blendera razem z tofu, 1/4 szklanki soku z cytryny, 2 łyżkami płatków drożdżowych, łyżką syropu klonowego oraz solą. Całość blendujemy aż uzyskamy jednolitą konsystencję. Możemy doprawić solą lub sokiem z cytryny według upodobania.
3. Szpinak dokładnie myjemy. W durszlaku lub misce przelewamy go wrzątkiem aż zmniejszy objętość i od razu płuczemy pod bieżącą zimną wodą. Odcedzamy dokładnie z wody. Przekładamy do blendera z resztą składników na farsz i pulsacyjnie miksujemy kilka razy – powinniśmy uzyskać farsz z tofu z drobnymi kawałkami szpinaku. Gotowy farsz odstawiamy do lodówki, w szczelnie zamkniętym pojemniku, do czasu aż będziemy go potrzebować.
   
   Przygotowanie naleśników:
   
4. Naleśniki możemy przygotować dzień wcześniej lub kilka godzin przed podaniem. Wszystkie składniki (poza olejem) dokładnie mieszamy aż uzyskamy gładką konsystencję (bez grudek).
5. Na średniej patelni rozgrzewamy ok. łyżkę oleju. Na rozgrzany olej nalewamy chochlę ciasta i lekko rozprowadzamy. Smażymy aż ciasto będzie delikatnie odchodzić od patelni, następnie przekładamy na drugą stronę i smażymy aż ciasto ładnie się zarumieni. Powtarzamy aż wykorzystamy całe ciasto na naleśniki. Gotowe naleśniki możemy przechowywać w lodówce do czasu aż będą nam potrzebne.
   
   Przygotowanie sosu serowego:
   
6. Sos najlepiej przygotować przed podaniem. Orzechy nerkowca przekładamy do małego garnka i zalewamy zimną wodą żeby je dokładnie zakryć. Gotujemy na średnim ogniu przez 10 minut albo aż zmiękkną. Ugotowane odcedzamy i odstawiamy na chwilę aż ostygną.
7. Orzechy przekładamy do blendera i blendujemy dokładnie z resztą składników na sos. Zblendowany sos przekładamy ponownie do garnka i podgrzewamy na małym-średnim ogniu, ciągle mieszając nie pozwalając aby się zagotował i przypalił od spodu. Po kilku minutach sos zacznie gęstnieć. Gotowy zestawiamy i bierzemy się za faszerowanie naleśników.
   
   Przygotowanie faszerowanych naleśników:
   
8. Piekarnik rozgrzewamy do 200°C. Do żaroodpornego naczynia nakładamy 1/2 sosu pomidorowego i równo rozsmarowujemy.
9. Do każdego naleśnika nakładamy ok. 2 czubiastych łyżek farszu z tofu i szpinaku i zawijamy. Naleśniki przekładamy do naczynia. Polewamy z wierzchu resztą sosu pomidorowego, następnie grubą warstwą białego sosu. Skraplamy delikatnie oliwą z oliwek (dzięki czemu sos serowy ładnie się zarumieni), posypujemy bułką tartą i wstawiamy do piekarnika na najwyższą półkę. Zapiekamy aż sos serowy delikatnie się zezłoci, ok. 15 minut. Przed podaniem posypujemy świeżymi ziołami.