Naleśniki ze szpinakiem i ricottą zapiekane w gęstym sosie beszamelowym i pomidorowym to specjał z włoskiej Florencji. To pracochłonny przepis, ale naprawdę warto poświęcić czas na jego przygotowanie.
Zweganizowaną wersję crespelle alla fiorentina (czyli naleśniki po florencku) przygotowaliśmy z tofu-ricottą oraz sosem z orzechów nerkowca. Ciasto na naleśniki przygotowaliśmy nietradycyjnie – z dodatkiem bulionu warzywnego oraz mąki z ciecierzycy dzięki czemu naleśniki uzyskały bardzo delikatną, niemalże rozpływającą się w ustach konsystencję, jest to jednak wyłącznie sugestia i śmiało możecie przygotować je według własnego sprawdzonego przepisu.
Nie pomijajcie sosu pomidorowego – nadaje potrawie niesamowitego pazura. Możecie zdecydować się na kupny lub przygotować go według poniższych sugestii – pamiętajcie go wyłącznie odparować na patelni aż uzyska odpowiednio gęstą konsystencję.
ZAPIEKANE NALEŚNIKI
ze szpinakiem i tofu-ricottą
Czas: 35 minut przygotowanie + 15 minut pieczenie
Porcje: 6 naleśników
Składniki na farsz:
350g twardego tofu, odciśniętego z wody (ok. 400g przed odciśnięciem)
1 średnia cebula, pokrojona
3 ząbki czosnku, drobno pokrojone
olej do smażenia
1/4 szklanki świeżego soku z cytryny
2 łyżki płatków drożdżowych
1 łyżka syropu klonowego
płaska łyżeczka soli
200g świeżego szpinaku
Składniki na naleśniki:
1 szklanka mąki pszennej
1/2 szklanki mąki z cieciorki
500ml bulionu warzywnego, ostudzonego
2 łyżeczki czosnku w proszku
duża szczypta soli
olej do smażenia
Składniki na sos serowy:
75g orzechów nerkowca
szklanka wody
3 i 1/2 łyżki mąki z tapioki
1 łyżka płatków drożdżowych
1 łyżeczka octu jabłkowego
duża szczypta czosnku w proszku
1/2 łyżeczki soli
szczypta pieprzu
Do podania:
100ml gęstego sosu pomidorowy (opcjonalnie 1 puszka pomidorów zblendowana z 2 łyżkami koncentratu pomidorowego, odparowana na patelni)
1 łyżeczka bułki tartej
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka świeżych ziół, np. pietruszki i bazylii, drobno posiekanych
Przygotowanie farszu:
- Farsz możemy przygotować dzień wcześniej lub kilka godzin przed podaniem. Na małej patelni rozgrzewamy ok. łyżkę oleju, dodajemy cebulę i smażymy na małym ogniu aż się zeszkli (ok. 3 – 4 minuty). Dodajemy czosnek, mieszamy i smażymy aż czosnek zacznie się smażyć i pachnieć, ale wciąż będzie jasny i niezezłocony (ok. 2 minut). Przekładamy do miseczki i odstawiamy na chwilę do ostygnięcia.
- Podsmażone cebulę i czosnek przekładamy do blendera razem z tofu, 1/4 szklanki soku z cytryny, 2 łyżkami płatków drożdżowych, łyżką syropu klonowego oraz solą. Całość blendujemy aż uzyskamy jednolitą konsystencję. Możemy doprawić solą lub sokiem z cytryny według upodobania.
- Szpinak dokładnie myjemy. W durszlaku lub misce przelewamy go wrzątkiem aż zmniejszy objętość i od razu płuczemy pod bieżącą zimną wodą. Odcedzamy dokładnie z wody. Przekładamy do blendera z resztą składników na farsz i pulsacyjnie miksujemy kilka razy – powinniśmy uzyskać farsz z tofu z drobnymi kawałkami szpinaku. Gotowy farsz odstawiamy do lodówki, w szczelnie zamkniętym pojemniku, do czasu aż będziemy go potrzebować.
Przygotowanie naleśników: - Naleśniki możemy przygotować dzień wcześniej lub kilka godzin przed podaniem. Wszystkie składniki (poza olejem) dokładnie mieszamy aż uzyskamy gładką konsystencję (bez grudek).
- Na średniej patelni rozgrzewamy ok. łyżkę oleju. Na rozgrzany olej nalewamy chochlę ciasta i lekko rozprowadzamy. Smażymy aż ciasto będzie delikatnie odchodzić od patelni, następnie przekładamy na drugą stronę i smażymy aż ciasto ładnie się zarumieni. Powtarzamy aż wykorzystamy całe ciasto na naleśniki. Gotowe naleśniki możemy przechowywać w lodówce do czasu aż będą nam potrzebne.
Przygotowanie sosu serowego: - Sos najlepiej przygotować przed podaniem. Orzechy nerkowca przekładamy do małego garnka i zalewamy zimną wodą żeby je dokładnie zakryć. Gotujemy na średnim ogniu przez 10 minut albo aż zmiękkną. Ugotowane odcedzamy i odstawiamy na chwilę aż ostygną.
- Orzechy przekładamy do blendera i blendujemy dokładnie z resztą składników na sos. Zblendowany sos przekładamy ponownie do garnka i podgrzewamy na małym-średnim ogniu, ciągle mieszając nie pozwalając aby się zagotował i przypalił od spodu. Po kilku minutach sos zacznie gęstnieć. Gotowy zestawiamy i bierzemy się za faszerowanie naleśników.
Przygotowanie faszerowanych naleśników: - Piekarnik rozgrzewamy do 200°C. Do żaroodpornego naczynia nakładamy 1/2 sosu pomidorowego i równo rozsmarowujemy.
- Do każdego naleśnika nakładamy ok. 2 czubiastych łyżek farszu z tofu i szpinaku i zawijamy. Naleśniki przekładamy do naczynia. Polewamy z wierzchu resztą sosu pomidorowego, następnie grubą warstwą białego sosu. Skraplamy delikatnie oliwą z oliwek (dzięki czemu sos serowy ładnie się zarumieni), posypujemy bułką tartą i wstawiamy do piekarnika na najwyższą półkę. Zapiekamy aż sos serowy delikatnie się zezłoci, ok. 15 minut. Przed podaniem posypujemy świeżymi ziołami.
Wskazówki:
Sos serowy można przygotować wcześniej – wystarczy przed podaniem go ponownie zagrzać w garmku i dodać odrobię wody do uzyskania jednolitej i ciągnącej się konsystencji.
