Znowu sięgamy po klasykę – tym razem czerpiąc inspirację z brytyjskiego „fish and chips”, które stanowi prawdopodobnie jedno z najbardziej popularnych dań na wynos w Wielkiej Brytanii.
W wersji roślinnej – tofu najpierw zamarynowane z nori a później smażone w panierce z piwa sprawdzi się idealnie. Do tego podaliśmy sos tatarski oraz groszek z miętą do wzbogacenia smaku. I obowiązkowo frytki.
Aby nadać tofu wyjątkowego smaku – najpierw zamarynowaliśmy pokrojone plastry przez noc w wodzie z sokiem z cytryny, solą i nori. Na drugi dzień, już odsączone, usmażyliśmy w cieście piwnym. Idealnie do tego sprawdzi się metoda mrożenia lub nawet podwójnego mrożenia tofu, jeżeli chcecie możecie przygotować je odpowiednio wcześnie, ale nie jest to konieczne.
Jeżeli lubicie wyzwania i eksperymentowanie w kuchni – tofu możecie zastąpić kwiatami bananowca (do kupienia w puszkach w sklepach z azjatyckimi produktami).
TOFU W CIEŚCIE PIWNYM
z sosem tatarskim i zielonym groszkiem
Czas: 8 godzin (marynowanie) + 30 minut (przygotowanie)
Porcje: 4
Składniki na marynatę do tofu:
1 kostka twardego tofu (ok. 250g), odsączonego
1 szklanka wody
1 łyżka posypki z nori
świeżo wyciskany sok z 1 cytryny
1 łyżeczka świeżego koperku, drobno posiekanego plus kilka listków
1 łyżka soli (najlepiej morskiej)
Składniki na sos tatarski:
pół szklanki majonezu wegańskiego (przepis na majonez z aquafaby)
1 łyżeczka świeżego koperku
2 łyżki drobno pokrojonych ogórków konserwowych (ok. 1 mniejszy ogórek)
1 łyżeczka drobno pokrojonych kaparów z zalewy (można zastąpić zielonymi oliwkami)
szczypta soli i pieprzu do smaku
Składniki na panierkę:
1 szklanka mąki
1 tsp łyżeczka czosnku w proszku
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
opcjonalnie łyżeczka posypki z nori
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta białego pieprzu
1 szklanka zimnego piwa (może być bezalkoholowe)
olej roślinny do smażenia
Składniki na groszek z miętą:
1 łyżka masła roślinego
4 duże garści mrożonego zielonego groszku
1 łyżka świeżej mięty, drobno pokrojonej
1 łyżka soku z cytryny
Przygotowanie:
- Zaczynamy od zamarynowania tofu – najlepiej przez noc, ale wystarczy minimum 2 godziny. Odsączone z wody tofu kroimy w grube plastry o szerokości mniej więcej 5 – 6 centymetrów. Wszystkie składniki na marynatę mieszamy. W niewielkim, szczelnym pojemniku układamy plastry tofu i zalewamy marynatą. Możecie kilka listków koperku delikatnie wcisnąć w tofu. Pozostawiamy w lodówce do zamarynowania.
- Sos tatarski najlepiej przygotować ok. 30 minut przed podaniem – łączymy wszystkie składniki na sos, mieszamy i wstawiamy do lodówki, aby sos się trochę „przegryzł”.
- Aby usmażyć tofu przygotowujemy najpierw ciasto do panierki – wszystkie suche składniki łączymy i dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy powoli piwo, cały czas mieszając. Mieszamy delikatnie aż uzyskamy jednolitą konsystencję bez grudek.
- Na patelni rozgrzewamy olej roślinny – od tego ile będziemy go potrzebowali zależy jak dużą patelnię używamy, ale najlepiej aby go było tyle, żeby tofu udało się przykryć w połowie. Tofu obtaczamy dokładnie w panierce z obydwu stron i smażymy na rozgrzanym oleju, aż obydwie strony się zarumienią, ok. 4 – 5 minut z każdej strony.
- W międzyczasie kiedy tofu się smaży, możemy przygotować zielony groszek z miętą. Na niewielkiej patelni rozgrzewamy łyżkę masła i dodajemy do niej groszek oraz miętę. Smażymy aż groszek stanie się miękki (ok. 5 minut). Na koniec możemy groszek lekko ugnieść widelcem. Całość skraplamy sokiem z cytryny.
- Usmażone tofu na chwilę przekładamy na talerz wyłożony ręcznikiem kuchennym aby odciekło z tłuszczu. Podajemy z groszkiem oraz sosem tatarskim, lekko skroplone cytryną.
