WEGANTASTIC

kuchnia roślinna

Makaron po genueńsku

Dodaj komentarz

Makaron po genueńsku (pasta alla Genovese) to po prostu pasta z ziemniakami, zieloną fasolką i pesto. Makaron gotowany z warzywami i później wymieszany z pesto smakuje o b ł ę d n i e. To danie jest mega szybkie i niesamowicie sycące.

Makaron po genueńsku to włoskie danie pochodzące z północno-zachodniego regionu Ligurii ze stolicą w Genui. Danie jest tradycyjnie przygotowywane z krótkim i poskręcanym makaronem trofie i podane z bazyliowym pesto alla genovese (trofie alla genovese). Jest to danie jednogarnkowe, które przygotujecie w mniej niż 30 minut.

Makaron po genueńsku przygotowaliśmy z makaronem tagiatelle, ale możecie śmiało danie przygotować z dowolnym włoskim makaronem – najlepiej domowym. Spróbowaliśmy też wersji z pesto z czosnku niedźwiedziego i pietruszki (z tego przepisu), która również nam bardzo smakowała, jednak dzisiaj prezentujemy Wam wersję z pesto bazyliowym.

Makaron gotujemy razem z warzywami, więc ważne jest żeby wszystko ugotować w odpowiedniej kolejności i czasie, aby zarówno warzywa jak i makaron nie rozgotowały się.

Pesto, jeżeli możecie najlepiej przygotować tradycyjnie w moździerzu kuchennym – najpierw na jednolitą pastę ugnieść orzeszki piniowe, dodać czosnek i ponownie ugnieść na jednolitą pastę, następnie dodać bazylię, szczyptę soli, opcjonalnie płatki drożdżowe lub wegański parmezan i obficie podlać oliwą z oliwek i ugniatać aż uzyskamy gęstą, lekko grudkowatą konsystencję. Jeżeli nie macie moździerza i pesto przygotowujecie w blenderze – pamiętajcie bazylię dodać na końcu, aby zachowała swój aromat i piękny zielony kolor.


MAKARON PO GENUEŃSKU

z ziemniakami, fasolką szparagową i bazyliowym pesto

Czas: 10 min (przygotowanie) + 15 min (gotowanie)

Porcje: 4

Składniki na pesto:

30g orzeszków pinowych

1 duży ząbek czosnku

70g liści świeżej bazylii

60g płatków drożdżowych lub wegańskiego parmezanu

sól gruboziarnista

80ml oliwy z oliwek

Składniki na makaron:

1 duży ziemniak, obrany i pokrojony w kostkę lub talarki

100g zielonej fasolki szparagowej, pokrojonej na ok. 3 cm kawałki

400g makaronu

sól

Do podania:

1 łyżka płatków drożdżowych lub wegańskiego parmezanu

sól i pieprz

oliwa z oliwek

Przygotowanie:

  1. Zagotowujemy wodę w dużym garnku z czubatą łyżką soli. Dodajemy do gotującej się wody pokrojone ziemniaki i gotujemy przez ok. 5 minut – aż trochę zmiękną. Dodajemy fasolkę i makaron i gotujemy przez ok. 7 minut aż makaron będzie al dente (jeżeli wg instrukcji na opakowaniu makaron musimy gotować dłużej to możemy zacząć od gotowania makaronu z ziemniakami po odpowiednim czasie dodając fasolkę, która powinna gotować się ok. 7 minut).
  2. W międzyczasie kiedy makaron gotuje się z warzywami przygotowujemy pesto. Wszystkie składniki na pesto blendujemy lub ugniatamy. Jeżeli używamy moździerza to najpierw na jednolitą pastę rozcieramy orzeszki piniowe, dodajemy pokrojony czosnek i ponownie rozcieramy na jednolitą pastę, następnie dodajemy bazylię, szczyptę soli, opcjonalnie płatki drożdżowe lub wegański parmezan i obficie podlewany oliwą z oliwek i ugniatamy aż uzyskamy gęstą, lekko grudkowatą konsystencję. Jeżeli nie macie moździerza i pesto przygotowujecie w blenderze – pamiętajcie bazylię dodać na końcu, aby zachowała swój aromat i piękny zielony kolor. Możemy dodać do pesto trochę więcej oliwy aż uzyskamy upragnioną konsystencję.
  3. Zachowujemy jeden kubek wody z gotowania makaronu. Makaron z warzywami odcedzamy. Przekładamy makaron, fasolkę oraz ziemniaki z powrotem do garnka i dodajemy pesto. Całość mieszamy. Możemy dodać trochę wody z gotowania makaronu, aby uzyskać lepszą konsystencję. Makaron z warzywami i pesto dzielimy na równe porcje i podajemy skropiony odrobiną oliwy oraz posypany wegańskim serem lub płatkami drożdżowymi.

Wskazówki:

Jeżeli nie macie orzeszków piniowych możecie je zastąpić migdałami lub orzechami nerkowca (rozkruszonymi i chwilę podprażonymi na suchej patelni) ewentualnie nasionami słonecznika.


Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s