Kiedy myślimy o curry to prawdopodobnie pierwszym skojarzeniem będzie kuchnia indyjska. Być może na myśl przyjdzie nam również currywurst, popularny u naszych zachodnich sąsiadów. Niewykluczone, że niektórzy z Was pomyślą również o kuchni japońskiej.
Curry jest bardzo popularne w Japonii i obecnie, podobnie jak sushi i ramen, bywa nazywane daniem narodowym. Historia jak to indyjskie danie trafiło do Kraju Kwitnącej Wiśni nie jest oczywista, albowiem curry do Japonii przywieźli brytyjscy marynarze w XIX wieku. Istotną różnicą między japońskim a indyjskim curry jest stopień ostrości – japońskie curry jest delikatniejsze i słodsze w smaku, jednocześnie bogatsze w smak umami. Japończycy curry jedzą przede wszystkim z ryżem (karē raisu), a jedną z bardziej popularnych wersji jest katsu karē – z panierowanym kotletem (tradycyjnie w wersji mięsnej). Dzisiaj oczywiście przedstawiamy pomysł na zweganizowaną wersję z panierowanym kalafiorem.
KATSU CURRY
z panierowanym kalafiorem
Czas: 15 min (przygotowanie) + 30 min (gotowanie)
Porcje: 2
Składniki na kotlety z kalafiora:
duża główka kalafiora
1 szklanka mleka roślinnego, niesłodzonego
1 łyżeczka octu jabłkowego
szklanka mąki
łyżeczka soli
łyżeczka pieprzu
2 szklanki bułki tartej, najlepiej panko (można wykorzystać inny rodzaj bułki tartej lub pokruszone płatki kukurydziane)
olej roślinny do smażenia
Składniki na sos curry:
2 – 3 łyżki oleju roślinnego do smażenia
1 cebula, drobno pokrojona
2 ząbki czosnku, drobno pokrojone
3cm korzenia imbiru, obranego i drobno pokrojonego
1 marchewka, obrana i drobno pokrojona
1 łyżeczka kurkumy w proszku
2 łyżki łagodnego curry w proszku
1 łyżeczka ostrej papryki w proszku
1 łyżka mąki pszennej lub kukurydzianej
300ml bulionu warzywnego
75ml mleczka kokosowego
1 łyżeczka cukru, do smaku
1 łyżka sosu sojowego
Do podania:
150g białego ryżu
piklowane warzywa (opcjonalnie)
kilka liści sałaty, poszatkowane
1 łyżka podprażonego sezamu
3 łyżki cebuli dymki, pokrojonej
Przygotowanie:
- Rozgrzewamy piekarnik do 200°C. Do szklanki mleka dodajemy łyżeczkę octu jabłkowego i odstawiamy na chwilę az stężeje.
- Kalafior kroimy w steki – główkę rozkrajamy na środku po czym z każdej strony od środka kroimy, grube na 1.5cm kotlety, możemy je przekroić na dwa mniejsze. Jeżeli mamy dużą główkę kalafiora, możemy spróbować z każdej strony wykroić kolejne kotlety. Resztę kalafiora zostawiamy na kiedy indziej (możemy wykorzystać go aby przygotować pyszny ryż kalafiorowy).
- W misce mieszamy mąkę z solą i pieprzem i dodajemy mleko z octem, całość mieszamy. Każdy kotlet najpierw obtaczamy w mokrej panierce po czym obtaczamy w bułce tartej. Rozgrzewamy olej na patelni (olej powinien być głęboki na ok. 1/2cm) i każdy kotlet obsmażamy z obydwu stron aż panierka będzie złota (ok. 3 minut z każdej strony).
- Usmażone kotlety przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku przez 10 minut.
- Kiedy kalafior jest w piekarniku bierzemy się za przygotowanie sosu i ryżu. Ryż płuczemy i gotujemy wg instrukcji z opakowania. Żeby przygotować sos curry na dużej patelni rozgrzewamy olej roślinny i dodajemy cebulę, imbir oraz marchewkę i smażymy aż cebula delikatnie się zeszkli a marchewka stanie się miękka (ok. 8 minut), regularnie mieszając. Po tym czasie dodajemy czosnek i smażymy całość przez kolejną minutę.
- Dodajemy do warzyw przyprawy i smażymy aż poczujemy ich aromat (ok. 1 minuty), po czym dodajemy mąkę i całość dokładnie mieszamy i podsmażamy przez kolejną minutę. Po tym czasie zaczynamy stopniowo dodawać bulion, cały czas mieszając. Kiedy wlejemy już cały bulion, dodajemy mleczko kokosowe i całość dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy cukier i sos sojowy do smaku. My lubimy nasz sos curry przecedzić, ale w duchu zero waste możecie go również zblendować (i ewentualnie wtedy przecedzić aby pozbyć się farflocli z imbiru).
- Ryż dzielimy na równe porcje i nakładamy na talerze. Na wierzch ryżu nakładamy nasze kalafiorowe kotlety i polewamy obficie sosem curry oraz posypujemy sezamem i cebulą dymką. Serwujemy z liśćmi sałaty i warzywami (najlepiej piklowanymi lub surowymi).
