WEGANTASTIC

kuchnia roślinna

Risotto bardzo szparagowe

Dodaj komentarz

Nie mogliśmy odmówić sobie tej przyjemności – to mocno szparagowe i kremowe risotto to prawdziwa rozkosz dla podniebienia. Tutaj główną i jedyną rolę grają intensywne w smaku, zielone szparagi.

Aby przygotować risotto idealne wystarczy zastosować się do kilku prostych porad:

Gorący bulion – dodanie zimnego lub chłodnego bulionu do ryżu zaburzy process gotowania, dlatego bulion podgrzewamy cały czas na małym ogniu i dodajemy po 1/2 chochli na raz, czekając aż ryż wchłonie dodaną porcję bulionu zanim dodamy kolejną. Ryż gotujemy do momentu aż będzie al dente – czyli będzie jędrny, ale jednocześnie przy gryzieniu lekko twardy.

Mieszanie – wbrew pozorom nie musimy cały czas wytrwale stać przy garnku i mieszać niestrudzenie ryżu. Wystarczy delikatnie zamieszać ryż co 30 – 45 sekund, nie mieszając energicznie, ale lekko „masując” ryż, pilnując aby się nie przypalił.

Dodatki – gotując risotto w wersji z warzywami, warto dodać je na koniec lub przygotować osobno, inaczej ryzykujemy, że staną się za miękkie i stracą swoją jędrność i aromat w trakcie gotowania, w rezultacie całe danie będzie smakowało nieciekawie.


RISOTTO BARDZO SZPARAGOWE

Czas: 5 min (przygotowanie) + 30 minut (gotowanie)

Porcje: 4

Składniki:

2 łyżki oliwy z oliwek

320g ryżu do risotto (np. arborio lub carnaroli)

750ml bulionu warzywnego

250g świeżych zielonych szparagów

1 łyżka masła roślinnego

1 łyżka płatków drożdżowych (opcjonalnie)

1/2 łyżki startej skórki cytryny + 1 łyżeczka świeżego soku z cytryny

2 rzodkiewki, pokrojone w słupki

sól i pieprz

Przygotowanie:

  1. Przygotowujemy szparagi odcinając czubki (odkładamy czubki na bok) i przekładamy do małego garnka, zalewamy je wodą (2 cm nad poziom) i gotujemy na średnim ogniu aż staną się lekko miękkie, ale nie stracą swojego intensywnego zielonego koloru (ok. 3 – 4 minuty). Po tym czasie odcedzamy je (możemy zachować odrobinę wody z gotowania szparagów) i blendujemy w blenderze kielichowym lub z pomocą blendera ręcznego do konsystencji puree (możemy dodać trochę wody z gotowania szparagów jeżeli puree wychodzi za gęste).
  2. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i dodajemy do niej ryż, mieszamy i krótko podsmażamy w oliwie aż ryż stanie się błyszczący i lekko „przezroczysty” (ok. 1 -2 minut). Po tym czasie zaczynamy do ryżu dodawać bulion, stopniowo po 1/2 chochli, czekając aż ryż wchłonie dodaną porcję bulionu zanim dodamy kolejną. Regularnie mieszamy. Możemy nie wykorzystać całego bulionu, ważne żeby po prostu sprawdzać czy ryż ugotował się do odpowiedniej miękkości (zwykle ok. 20 – 25 minut). Kiedy ryż będzie już al dente dodajemy do niego puree ze szparagów, mieszamy i gotujemy przez kolejną minutę. Po tym czasie zdejmujemy z ognia, dodajemy do ryżu czubki szparagów, masło oraz płatki drożdżowe, mieszamy aż masło się rozpuści, przykrywamy pokrywką i odstawiamy na minutę.
  3. Risotto doprawiamy solą i pieprzem i dzielimy na równe porcje, posypujemy z wierzchu startą skórką cytryny, rzodkiewkami i na koniec skraplamy delikatnie sokiem z cytryny.

Wskazówki:

Nasze risotto przygotowaliśmy bez wina, ale jeżeli nie wyobrażacie sobie risotto bez dodatku białego, wytrawnego wina lub vermouth to dodajcie 125 ml wina do ryżu, jeszcze przed dodaniem bulionu i zaczekajcie aż wino wyparuje zanim zaczniecie dodawać bulion.


Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s