
Kwiecień jest miesiącem otwierającym sezon na szparagi i pierwsze pęczki szparagów pojawiły już się na targach i w warzywniakach. Szparagi, mimo niskiej kaloryczności są bogate w witaminy i minerały, a wykorzystane w potrawach nadają im niepowtarzalny i wyrazisty smak. W dzisiejszym przepisie sprawdzają się idealnie, bowiem wspaniale komponują się z delikatnym, kremowym makaronem oraz intensywnością suszonych pomidorów. Świeży szpinak i bazylia nadają potrawie aromatu i wzbogacają jej smak.
W przepisie wykorzystaliśmy makaron tagliatelle, ale możecie również zdecydować się na fettucine, spaghetti czy jakikolwiek inny rodzaj makaronu, który akurat macie w domu.
W naszym przepisie pierwsze skrzypce grają szparagi, ale tak naprawdę sekretem tej potrawy są suszone pomidory, które nadają jej wyjątkowego smaku, także zamiast szparagów możecie zdecydować się na dodanie innych składników – np. drobno pokrojonej cukinii, grzybów itd.
Najlepiej wykorzystać do przygotowania suszone pomidory bez zalewy, ale jeżeli akurat pod ręką macie te w zalewie to po prostu pamiętajcie je porządnie odsączyć z oliwy. Jeżeli nie macie świeżej bazylii dodajcie suszonej (ok. półtorej łyżeczki), ważne żeby suszone zioła dodać na wcześniejszym etapie gotowania, więc w momencie gdy będziecie dodawać pomidory do gotowania.
W przepisie dodajemy łyżkę cukru, ale jeżeli wolicie unikać stosowania cukru to możecie ten składnik pominąć i wtedy sos pomidorowy gotować przez ok. 20 minut aby pozbyć się kwaskowatości z pomidorów. Chyba, że trafiliście na słodką odmianę pomidorów wtedy możecie śmiało przygotować sos w podanym czasie.
Przygotowując sos wykorzystaliśmy kupną roślinną śmietankę, ale jeżeli nie możecie żadnej dostać to możecie ten składnik zastąpić miksem 1:1 jedwabnego tofu i mleka, które wcześniej blendujecie razem.
Kremowy makaron ze szparagami
Porcje: 4
Czas: 30 minut
Składniki:
450g makaronu
1/2 szklanki wody z gotowania makaronu
oliwa z oliwek
5 ząbków czosnku, drobno pokrojonych
pół szklanki suszonych pomidorów, pokrojonych na cienkie paski
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1 puszka pomidorów krojonych
pół łyżki cukru
3/4 szklanki śmietanki wegańskiej
świeży sok z 1/2 cytryny
pęczek zielonych szparagów, pokrojonych na ok 2-3 cm kawałki
duży pęczek liści świeżego szpinaku
pęczek świeżej bazylii
sól i pieprz do smaku
płatki chilli (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu (w osolonej wodzie i z jedną łyżką oliwy z oliwek). Podczas odcedzania, odlewamy pół szklanki wody z gotowania makaronu.
- Podczas gdy makaron się gotuje, na dużą patelnię dodajemy trzy łyżki oliwy z oliwek i do jeszcze zimnej oliwy dodajemy czosnek oraz suszone pomidory, podgrzewając na średnim ogniu aż poczujemy delikatny aromat czosnku. Zmniejszamy ogień i dodajemy pokrojone pomidory, szparagi, koncentrat pomidorowy oraz cukier i całość mieszamy do momentum aż cukier się rozpuści.
- Dodajemy do patelni śmietankę i sok z cytryny (do smaku). Gotujemy na średnim ogniu przez ok. 5 – 7 minut aż śmietanka lekko zgęstnieje. Doprawiamy solą i pieprzem po czym dodajemy szpinak i gotujemy aż szpinak straci swoją objętość.
- Dodajemy do patelni odcedzony makaron i całość mieszamy. Jeżeli sos jest za gęsty możemy dodać trochę wody z gotowania makaronu do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Dodajemy do makaronu świeżą bazylię i nakładamy na talerze. Opcjonalnie przed podaniem posypujemy z wierzchu płatkami chilli.

