WEGANTASTIC

kuchnia roślinna

Domowe gnocchi z pesto z czosnku niedźwiedziego

1 komentarz

Gnocchi [wym. niokki] – miękkie poduszeczki, które rozpływają się w ustach to klasyk kuchni włoskiej i specjał serwowany we Włoszech najczęściej w….czwartki. Dawniej przygotowywano je z użyciem m.in. bułki tartej czasami chleba, orzechów czy mąki kukurydzianej. W ich obecnie najbardziej popularnej formie przygotowywanej z ziemniaków, znamy je od XVI w. kiedy ziemniaki trafiły do Europy z Ameryki Południowej.

Sekret ziemniaczanych gnocchi tkwi w ich miękkiej, puszystej teksturze, która fantastycznie współgra z sosem – powodując, że każdy kęs jest tak niesamowicie satysfakcjonujący. Gnocchi warto przygotować z użyciem ziemniaków typu C, a zatem bogatszych w zawartość skrobi, o jasnym i sypkim miąższu. Wybierając mąkę najlepiej zdecydować się na mąkę typu 00, ale z powodzeniem możecie skorzystać z każdej pszennej mąki. Jeżeli przygotowujecie gnocchi z użyciem składników, które akurat macie w domu – warto po prostu zwrócić uwagę na teksturę ciasta, które powinno być miękkie, ale zwarte.

W naszym wykonaniu gnocchi podaliśmy z pesto z czosnku niedźwiedziego, który jest teraz w sezonie. Czosnek niedźwiedzi dostaliśmy od znajomej z jej własnego ogrodu. Udało nam się przygotować niemałą ilość pesto zatem część zamroziliśmy (zamrożone pesto możecie przechowywać do 6 miesięcy). Prawdopodobnie będziecie mieli trudności z dostaniem czosnku niedźwiedziego w supermarketach, dlatego warto odwiedzić lokalne warzywniaki, targi lub sprawdzić bezpośrednio u lokalnych dostawców. Jeżeli macie ogródek albo działkę warto zaopatrzyć się w jego cebulki, które możecie zasadzić z końcem lata; raz posadzony, sam będzie się rozrastać (z cebulek i nasion).

Przed podaniem gnocchi możecie podsmażyć i wtedy polać sosem lub upiec zapiekając w wybranym sosie (do tego polecamy szczególnie wersję z sosem pomidorowym).

Porcja: 4 osoby

Składniki na gnocchi:

500g ziemniaków

200g mąki

szczypta soli

Składniki na pesto:

1 pęczek czosnku niedźwiedziego

1 pęczek świeżej natki pietruszki

50g płatków drożdżowych

50g orzeszków piniowych, prażonych

2 ząbki czosnku

świeży sok z cytryny

oliwa z oliwek

sól i pieprz

Przygotowanie:

  1. Ziemniaki porządnie myjemy i gotujemy w łupinach w lekko osolonej wodzie do miękkości.
  2. W międzyczasie przygotowujemy pesto – czosnek niedźwiedzi oraz pietruszkę przekładamy do kielicha blendera – i miksujemy pulsacyjnie aby je rozdrobnić. Dodajemy płatki drożdżowe, orzeszki piniowe i czosnek oraz ok. 2 – 3 łyżek oliwy i całość blendujemy, najlepiej używając funkcji pulsacyjnej aby rozdrobnić liście i połączyć składniki, ale uzyskując lekko grudkowatą konsystencję. Możemy dodać więcej oliwy z oliwek do uzyskania rzadszej konsystencji. Na koniec dodajemy sok z cytryny, sól i pieprz do smaku.
  3. Ugotowane ziemniaki obieramy z łupinek i przekładamy do miski. Za pomocą tłuczka lub praski przecieramy ziemniaki na puree. Przekrój ziemniaka na pół i za pomocą łyżki wyciągnij cały miąższ. Przełóż ziemniaki do miski i za pomocą tłuczka lub praski przetrzyj ziemianki na puree. Dodajemy do nich mąkę i sól i krótko zagniatamy ciasto – wyłącznie do momentu aż składniki się połączą, jeżeli będziemy ugniatać za długo ciasto wyjdzie za twarde. Ciasto powinno być miękkie i zwarte.
  4. Ciasto dzielimy na 4 części i z każdej z nich formujemy wąski rulonik, który następnie kroimy na małe kawałki (ok. 1,5 cm kluseczki). Aby uzyskać charakterystyczne dla gnocchi rowki możemy każdą kluseczkę uformować przy pomocy zębów widelca, przeciągając w dół.
  5. Zagotujemy wodę z odrobiną soli i uformowane gnocchi gotujemy partiami w osolonej gotującej się wodzie aż wypłyną na powierzchnię (ok. 5 minut). Ugotowane odcedzamy i mieszamy z pesto. Podajemy od razu, opcjonalnie z sałatką jako dodatkiem. Możemy je posypać z wierzchu odrobiną podpieczonych, rozkruszonych orzechów. Smacznego!

Zamrożone pesto możemy przechowywać do 6 miesięcy.

One thought on “Domowe gnocchi z pesto z czosnku niedźwiedziego

  1. Pingback: Makaron po genueńsku | WEGANTASTIC

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s