WEGANTASTIC

kuchnia roślinna

Tofu a’la ryba z sosem kabayaki

Dodaj komentarz

Przepisów na tofu a’la ryba jest tyle ile wegańskich blogów w blogosferze. Postanowiliśmy ten „klasyk” trochę odświeżyć i przygotować w nowy sposób – nadając tofu inny smak oraz teksturę i podając go w formie „filetu”, ale w dalszym ciągu wzbogacając go aromatem nori. 

Nori, jadalne wodorosty bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, oraz tofu będące świetnym źródłem pełnowartościowego białka, należą do podstawowych składników kuchni krajów azjatyckich, w tym oczywiście Japonii. Zatem przy przygotowaniu tofu a’la ryba postanowiliśmy zainspirować się kuchnią dalekiego wschodu. Tofu-rybę podaliśmy ze słodkim sosem kabayaki, piklowaną rzodkiewką i marchewką oraz ryżem.  Jeżeli zdecydujecie się spróbować naszego przepisu na tofu a’la ryba możecie je także zaserwować z frytkami i coleslawem albo z puree ziemniaczanym i mizerią.

Porcje: 4

Czas: 30 minut (przygotowanie) + 20 minut (gotowanie)

Składniki na sos kabayaki:

pół szklanki mirin

pół szklanki sosu sojowego

1/4 szklanki cukru

Składniki na tofu-rybę:

blok zwykłego twardego tofu (ok. 400g)

jeden mały ziemniak (ok. 50 – 60g)

1 łyżka mąki kukurydzianej

1 łyżeczka soli wędzonej (alternatywnie możecie użyć pół łyżeczki esencji dymu wędzarniczego)

1 łyżeczka sosu sojowego

szczypta białego pieprzu

2 duże arkusze nori

oliwa z oliwek do smażenia

opcjonalnie ok. pół szklanki panko do panierowania

Do podania:

piklowana rzodkiewka i marchewka

ryż, ugotowany według instrukcji z opakowania

świeża natka pietruszka

świeży pieprz

sól morska

ćwiartki cytryny

Przygotowanie:

  1. Przygotowanie zaczynamy od odciśnięcia wody z tofu – najlepiej poprzez zawinięcie tofu w ściereczkę i włożenie do płaskiej miseczki z góry kładąc jakieś obciążenie. Warto po jakimś czasie jeżeli ściereczka jest cała mokra, zawinąć tofu w nową i suchą po czym ponownie przyłożyć z góry ciężar. Zwykle zajmuje to od 15 do 30 minut. 
  2. Składniki na sos kabayaki dodajemy do małego garnka i mieszamy. Podgrzewamy na średnik ogniu aż się zagotuje, po czym zmniejszamy ogień i podgrzewamy aż sos zgęstnieje co jakiś czas mieszając (ok. 15 minut). Gdy sos zmniejszy objętość o ok. 1/3 zestawiamy z ognia i zostawiamy do wystygnięcia. 
  3. Ziemniaka myjemy, obieramy oraz ścieramy na tarce o grubych oczkach. Startego ziemniaka oraz odciśnięte tofu pokruszone na drobniejsze kawałki przekładamy do blendera. Dodajemy przyprawy (sól, pieprz i sos sojowy) oraz mąkę kukurydzianą i miksujemy na jednolitą pastę – pasta powinna być lepka i wilgotna, ale nie wodnista. 
  4. Arkusze nori przekrajamy aby uzyskać 4 mniejsze. Na każdy z arkuszy nakładamy grubą warstwę pasty z tofu (możemy do tego użyć zamoczonej w oleju szpatułki). Jeżeli chcemy możemy pastę opcjonalnie posypać z wierzchu odrobiną panko dla ekstra chrupkość. Rozgrzewamy oliwę na patelni. Przekładamy arkusze nori posmarowane pastą z tofu na rozgrzaną oliwę, tofu do dołu. Smażymy aż tofu uzyska złoty kolor (ok. 2 -3 minut). Po usmażeniu przekładamy tofu-rybę na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi. 
  5. Podajemy na ryżu, opcjonalnie z piklowaną rzodkiewką i marchewką. Tofu rybę polewamy sosem kabayaki z wierzchu, delikatnie solimy i podajemy ze świeżą pietruszką. 

 

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s