Ostatnio przeszukując nasze zapasy znalazłam paczkę ekspresowej polenty z suszonymi grzybami i ziołami. Nie jestem wielką fanką polenty i większość moich przygód z jej przygotowaniem kończyło się klapą, ale postanowiłam spróbować raz jeszcze. Niedawno przygotowywałam podobne danie z puree ziemniaczanym, więc pomyślałam, że mogę puree z łatwością zastąpić polentą. Rezultat miło mnie zaskoczył, bowiem polenta fantastycznie łączy się z sosem pomidorowym i świetnie komponuje z lekko octowymi pieczarkami i aromatycznym sosem chimichurri.

Porcje: 4 

Składniki:

4 duże pieczarki portobello, pokrojone na grube plastry (ok. 2 cm)

2 łyżki oliwy z oliwek

2 1/2 łyżki octu balsamicznego

1/2 szklanki bulionu (plus bulion do ugotowania polenty)

200g polenty (instant)

1 puszka całych pomidorów, obranych w sosie własnym

sól i pieprz

Do podania:

sos chimichurri

świeża natka pietruszki

Przygotowanie:

1. Na patelnię przekładamy pomidory z puszki i widelcem albo ugniataczką do puree rozdrabiamy drobno pomidory. Zostawiamy na małym ogniu pozwalając im się gotować i delikatnie bulgotać. Przed podaniem doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
2. Na osobnej patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i dodajemy pieczarki portobello. Mieszamy kilka razy i smażymy do momentu aż lekko zbrązowieją z obydwu stron i większość soku wyparuje (ok. 6 minut). Dodajemy do pieczarek ocet balsamicznych, mieszamy i smażymy przez kolejne 2 minuty. Na koniec dodajemy pół szklanki bulionu, mieszamy i zestawiamy z ognia. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
3. Polentę gotujemy według wskazówek z opakowania w lekko posolonej wodzie lub bulionie.
4. Na talerz nakładamy najpierw sos pomidorowy, na tym podajemy polentę i nakładamy grzyby. Podajemy opcjonalnie z sosem chimichurri i świeżą natką pietruszki.