Postanowiliśmy ostatnio wprowadzić więcej zup do naszego codziennego jadłospisu. Szukając nowych smaków trafiłam na przepis Yotam’a Ottolenghi na zupę z czarnym jarmużem i boćwiną z dodatkiem pesto. Martwiłam się, że będę miała trudność ze znalezieniem czarnego jarmużu (inaczej nazywanego jarmużem toskańskim) ale okazało się, że w przeciwieństwie do jasno zielonej odmiany jarmużu królującej na polskich stołach jesienią i zimą, sezon na jarmuż toskański przypada od późnej wiosny do początku jesieni. Różnica jest również w smaku – czarny jarmuż jest bardziej pikantny, pozostawia jednak delikatnie słodki posmak.
Porcje: 4
Składniki na zupę:
2 łyżki oliwy, plus jedna łyżka oliwy do podania
1 brązowa cebula, obrana i drobno pokrojona
2 łodygi selera, drobno pokrojone
4 paski ze skórki cytryny, i dwie łyżeczki soku z cytryny
100g boćwiny, łodygi i liście oddzielnie, drobno pokrojone
200g czarnego jarmużu, łodygi usunięte, liście drobno pokrojone
1 litr bulionu warzywnego
100g mrożonego zielonego gorszku
15g liści estragonu, drobno pokrojonych
sól i świeżo mielony pieprz
Składniki na pesto (można dodać do potrawy opcjonalnie):
3 łyżki oliwy
2 łyżki wody
30g świeżej pietruszki, drobno posiekanej
3 ząbki czosnku, obrane i drobno pokrojone
50g orzeszków pinii
opcjonalnie 30g wegańskiego sera a’la parmezan (ewentualnie zastąpić szczyptą soli i płatkami drożdzowymi)
10g liści estragonu, drobno posiekanych
Przygotowanie:
- Zaczynamy od zrobienia pesto – wszystkie składniki przekładamy do blendera i miksujemy do uzyskania pasty (najlepiej żeby nie była gładka, ale żeby miała grudki).
- Na głębszej patelni (np. typu sauté) podgrzewamy oliwę na średnim ogniu; dodajemy cebulę, seler, skórkę z cytryny, łodygi boćwiny, szczyptę soli i pieprzu. Całość podsmażamy około 10 minut regularnie mieszając aż warzywa staną się miękkie i lekko karmelizowane.
- Dodajemy liście boćwiny i jarmuż. Całość podsmażamy przez kolejne 2 minuty regularnie mieszając aż liście stracą na objętości. Wlewamy bulion i dodajemy groszek. Pozostawiamy na ogniu aż się zagotuje po czym dodajemy estragon i sok z cytryny. Dzielimy zupę na 4 porcje, serwujemy z łyżką pesto na wierzchu i skraplamy oliwą.
