Ostatnio jesteśmy na etapie eksperymentów w kuchni z mlekiem kokosowym. Dodanie mleka kokosowego do wielu tradycyjnych potraw nadaje im nowy, zaskakujący smak. Zachęcamy do spróbowania ciekawego połączenie kokosa z czerwonymi burakami.

Składniki:

1 kg czerwonych buraków

2 duże marchewki

3/4 selera

1 średnia, czerwona cebula

1 por

2 listki lurowe

kilka ziarenek ziela angielskiego

kilka ziarenek czarnego pieprzu

2 puszki (2x400ml) mleczka kokosowego 

garść prażonych wiórków kokosowych

sól i pieprz

opcjonalnie trochę świeżego soku z cytryny

opcjonalnie kilka listków botwinki

1. Warzywa myjemy, obieramy i kroimy na drobniejsze części. Buraki warto pokroić na cztery części, z czego będziemy potrzebowali później po gotowaniu dwie mniejsze części jednego buraka do starcia. Przekładamy warzywa do garnka i zalewamy taką ilością wody żeby je wszystkie zakryć. Dodajemy ziele angielskie, listki laurowe i pieprz. Zupę zagotowujemy i od tego momentu gotujemy przez kolejne 15 minut. Następnie dodajemy mleko kokosowe i pokrojonego na części pora. Gotujemy całość do momentu aż buraki nie będą miękkie. Zdejmujemy z ognia, odstawiamy do przestygnięcia.

2. Przed miksowaniem, z zupy wyciągamy dwie drobniejsze części buraka i zostawiamy na później do starcia na tarce. Pozostałą zupę w całości blendujemy  – wybierając w pierwszej kolejności do blendowania warzywa i ewentualnie dodając pozostałego z gotowania wywaru do uzyskania odpowiedniej gęstości.  Zblendowaną zupę przelewamy przez sitko i doprawiamy solą i pieprzem i opcjonalnie świeżym sokiem z cytryny.

3. Ścieramy na tarce zostawione po gotowaniu dwie mniejsze części buraka. I tym przystrajamy razem z prażonymi wiórkami kokosowymi zupę. Opcjonalnie możemy dodac kilka listów botwinki.